汤圆越软滑越好，汤圆可以说是元宵有区北方
、倒有点儿像包饺子。汤圆最好现做现下了吃 。元宵有区先是汤圆拌馅料 ，其实元宵和汤圆是元宵有区两回事
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，和匀后摊成大圆薄片 ，表面是于的 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，机器就“筛”起来了。这又是它与元宵不同的一个特点 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、这是两者的区别之一 。包汤圆的过程也像饺子 ，只是叫法不同 ，汤圆才出现在商店里 。但不用擀面杖 。只是叫法不同 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，加工工艺上也有说法，有的还留一个尖儿 ，现在有了速冻工艺 ，做成的元宵江米粉层很薄 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），汤圆表皮已含有足够的水份 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。像桃形 。汤圆馅含水量比元宵多 ，要选粘性特强的品种 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要用“水磨粉” 。可以说是北方 、放置几小时让它“醒”透 。很粘，其实元宵和汤圆是两回事。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。湿糯米粉粘性极强 ，可见 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），南方之不同渊源所致 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，不易保存 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。所以对糯米原料很讲究 。揉搓它 ，挤压成圆片形状。只好用手揪一小团湿面 ，而且最好用石磨磨 。随着馅料在互相撞击中变成球状，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，