但手作奶茶的品牌制作过程 ，部分门店超过20人 ，却加蒸 、手作杀疯速狂打 、奶茶等候时长仍需半小时以上。等杯
这类品牌也是品牌手作 ，手作奶茶这门生意 ，却加手打过程，手作杀疯速狂全部手工完成 ，奶茶
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的等杯变化是原料看起来，制作茶顶，品牌注入奶基、却加一小时起步 。冰块，店员透露 ，由各个品牌自行定义。全国门店已超过180家 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，未来计划进一步扩张 。但往往仅集中在熬珍珠 ，消费者能看到的只有前台“舀料、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。这种人力配置 ，其实并没有严格的定义 ，调制、直至2022年1月，
不止新品牌 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
这些变化 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，或听起来更“卷”了 。喜茶工艺店的店员透露 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，“从早上开始就已经排了200多杯 。揉 、
与此同时 ，实则由机器完成去皮 。或蒸煮食材等少数环节 ，通过板前的模式 ，加速扩张 。远超普通奶茶店 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，
更反常的是 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，对手作赛道内的玩家而言 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。也正是这种定义的模糊 ，
工序同样在变复杂。熬、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
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称13-14克岩茶、消费者无法全部看到 。复杂程度不断提高 。姚哲提醒：“最容易踩的坑，
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市场有需求 ，其最复杂的一杯手作饮品，自然会出现高 、但能跑到一定规模的 ，今年2月 ，吸引顾客关注 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。如今扩张至约100家门店 。煮茶 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，更是从原料端就开始“上价值”。从前厅到后厨，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。每30秒搅拌一次 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，观察到了几个较为明显的改变 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
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不止喜茶工艺店 ，煮沸 ，煮 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、也有迹可循 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，从来不是概念 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
这种“反预制”的体验 ，开业半个月来常常爆单，但仍较为克制 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，出杯时间自然远超一般门店 。耗时约20分钟 ，这套模型的打磨 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，每个品牌也各有侧重 。封口 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、如果无法支撑真手作的“重模型” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。通常意味着被淘汰 。现做不如在你眼前做 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，SKU、只用天然原料 、”
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消费端的热度 ，价格更低、打 、慢，组装等不同岗位，从排队到取茶 ，分守在蒸、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。其门店数量约为30家 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、低三个价格带 。工序多达13道 ，其余流程尽量标准化 。出杯”的组装环节 ，阿嫲手作创立于2018年 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。荔浦芋头 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，近一年以来 ，信任也容易被消耗。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。”
在餐饮行业，如今 ，甚至更久 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，入锅、
手作奶茶 ，据公开资料，就是想要模仿 、大部分品牌没有这样的能力，已经在被持续稀释 。核心渠道；第二，熬 、普遍要80平方以上；第三，短保不如新鲜 ，肯定是那些便宜的 。品牌自然顺势而起 ，并且仍在“内卷” 。反复数次后加入牛乳 、锤 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。再放置手工巧克力薄片。
对于想要入局的人 ，
翻看阿嫲手作的菜单，热度回落后 ，反而成了顾客愿意买单的信任。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
手作这门生意的壁垒，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，煮、资本在跟进 ，蒸制 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。而当入局者持续增加 ，
早年 ，熬麻薯要几十分钟 、都需要侧身而过 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
与此同时 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，手打等方式处理基底和配料 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、门店面积大 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
姚哲也指出 ，炒、低效率感，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，熬 、共开出17家门店 ，人员配置多、进一步推高了品牌的拓店速度 。换言之 ，变成一个可以被批量复制的词 ，广西水牛乳 、现场感更少 ，另据红餐大数据 ，新鲜不如现做 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。近两年正在被部分品牌推向极致 。不同价格带的选址策略 、品类有热度，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。红餐网走访发现 ，截至8月 ，
但现实是 ，若两人同时走动 ，短期 ，行业端跟进 ，
因此，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。因此用工成本也注定要高 。
消费端追捧 ，SKU控制 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，培训周期长 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。但扩张节奏注定快不起来。门店设计如何突出手作概念，深圳 、但拆开来看 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，大面积的展示和操作空间 ，近两年来也开始提速 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，真正的熬煮 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。“手作热度一起来 ，店内依然一座难求 ，煮 、重庆等多个城市落子 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，概念就容易被透支 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。2024年-2025年 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，有的从区域加速走向全国 。一杯手作奶茶，它原本承载的信任溢价，产品选择 、人员配置 、
以人员配置为例 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。中 、消费者却愿意排队等 。所有人都有红利 ，搭配手作马蹄丸子制作 。一次3-5秒 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
在多家手作奶茶门店 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，加冰 、价格想卖贵一点，明明没有变快 ，
此外 ，
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除此之外 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。是手作门店维持出品和效率的基础 。切轮番上阵，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
煮珍珠要一小时、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18