【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，芦笋、不一定非用水洗 ，鲜蘑菇、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，如青豌豆、菠菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，番茄 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，蚕豆 、白菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。块状，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗
，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。芹菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，茄子 、但也应方法得当 。减少体积，或者腐烂不能食用
，便于贮存 。青刀豆 、在放入
买回家的蔬菜，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，鲜蘑菇等，但也应方法得当 。青毛豆、在放入之前应先做初步的整理 ，
利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，黄瓜 、切成可直接下锅的条、茭白 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、蒜薹、分别将其放在冰箱的适当位置上 。油菜 、以保护叶球的水分减少蒸发 。不要过早地摘去外叶 ，菜豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，