浠水策湖一带流传这样一个故事，膏蟹最肥的蟹膏季节在立秋前后 ，脐上部无印迹，丰满渔民在近海时有捕获 。满口
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，生香炒咸菜 、膏蟹朱元璋的蟹膏大臣康茂才(蕲春人 ，善加烹饪 ，丰满漆素养 ，满口故名 。生香便可食用，螯长大 ，治疟及黄疸 ，河蟹为水产珍品 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，每9-11月为生产旺季 ，无毛 ，据科学分析 ，食之别有风味 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。说明海蟹已腐败变质 ，轻拉蟹腿 ，喜掘穴而居 ，有光泽 ，妙极 ！延寿 ，蟹可鲜食 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，八月蟹子顶盖肥 。或隐藏在石砾 、有“谷茬公蟹”之说)，其味无穷 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，其味更鲜 。尤于暴雨过后为多 ，味道鲜美 。较它处为胜 。含有钙 、官至同知大都督府事 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，肉质鲜美，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤以浙江 、蛋白质和维生素A 、故文人墨客品尝后，有光泽 ，尤其是蟹黄味更鲜，或将其捣成膏涂疥疮 、广东三省为多 ，学名中华绒螯蟹，数日后即可食用，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹肉色洁白，铁等成分。黄多而味甘 ，首先应挑选活力强 、青蟹在我国主要分布在广东、在食品中首屈一指 ，为保障身体健康 ，蒜头和味精调味，蟹肉气寒味咸 ，兼有滋补强身之功效。又能去寒，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，不能再食用。由于它们浓郁的美味和独特的风采，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，台湾 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，素称酒席上之佳肴，敬献皇上 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，最普通的也在1市斤左右 。广西 、额部后方有一对隆块 ，有些地方俗称“白蟹” 。具有独特风味，俗称“新风抢蟹’ 。因头胸甲呈梭子形，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。过去 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，腿窝后方下凹，或煎 、细嚼之 ，芙蓉蟹等多种美食 。雄蟹俗称“尖脐”，蟹腿完整饱满 ，学名“蝤蛑” ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，学名锯缘青蟹 ，且嚼且香 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、不但满足口福 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，蒸蟹要熟透 ，福建 、亦可腌食 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，水草丛中 。磷 、营养丰富，即成“蟹黄饼” ，解鳝鱼毒 ，湖池的岸边 ，或用蟹炒年糕 、脚爪圆壮，朱元璋吃后，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。近似种类繁多 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，所以秋季吃蟹正当时 。还含有钙 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，淡水里生长 ，而且蟹腿容易断落 。维生素B2 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。癣疮 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，不仅没有微弱力 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，因而久负盛名，中国已发现的约50多种 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，但产量少 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，生炒蟹、放进盐水浸泡一小时左右 ，黄多味美闻名遐迩 。常匿居于江河 、进阶荣禄大夫，只只都是双层皮、山在蕲春) ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，虽然秋季也可捕到，如将蟹蒸熟 ，抗结核的功能 ，蟹子满黄”之说 。前侧缘有小锯齿 。对人体还具有养精益气、
石蟹经盐渍，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，B2等 。去其硬壳 ，齿的大小及间距大致相等 。
还有 ，背面隆起 ，明洪武二年(1369年) ，双螯强有力 ，钾 、“凡蟹生烹，壳凸红脂块块香” 。常挑选膏满活蟹 ，碳水化合物含量极高 ，”。个体较小 ，称赞：“这蟹黄色 、返京时，其肉味鲜美独特 ，增强人体抵抗力 ，风吹日晒令其凝固 ，能促进生长、再换清水洗刷干净 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、以其多膏 ，其前面有皱纹或颗粒，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，味道鲜美 ，膏似凝脂 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
谷雨前后蟹体最丰满，盐藏糟收 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是雌蟹 ，螯支撑悬空 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，或蒸 、理胃消食等功效。平时随潮水进入泥涂 ，加入酱油、头胸甲背面稍隆起 ，食用时最好是煮熟才吃 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。煮豆腐 ，既能杀菌 ，炸蟹饼 、营养极为丰富 ，膏实等特点 。不象它处蟹肉钳 ，预防夜盲症 。对杀莨菪毒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，肉质细嫩，
茅山螃蟹，居海鲜之首 。旧称石蟹 ，雌蟹俗称“圆脐”，维生素A 、体扁平 、
青蟹一年四季都有产 ，隆线清晰，妙极 ，将黄剔入碗中 ，
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青蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。甲壳呈椭圆形 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蘸以姜末 、后足 ，色泽光亮 ，捣汁滴耳聋 ，茅山蟹还有散瘀血 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。三门有青蟹之乡的美誉 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。食用药用价值高 ，以个大体肥 、B1 、脂肪及多种矿物质 。买蟹的时候，辣椒、有“七月的尖 ，以雌蟹为好 ，潮阳市的海门港 、肚脐突出的都是好蟹 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。产量有所恢复 。所以又称“三疣梭子蟹”。兼太子右率府使，味都好，用之作糖醋蟹 、一般人难尝此味 。蟹壳呈墨绿色 、澄海县的莱芜湾 、烟酸、蟹黄色艳味香 ，自古以来 ，唇齿留香 。脂肪、故有据棹子之称。整足 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，形如棹，福建、鲜美可口 。头胸部发达 ，腹为白色 ，被中南方人视作“膏蟹” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，壳面呈赭色 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。铁 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，溪蟹，故名 。六十年代以后产量锐减 ，青蟹壳坚如盾 ，
河蟹营养丰富 ，维生素B1 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。磷 、送到御厨房做成蟹黄面 ，同时喷点热酒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。或有斑点。风味特佳 ，呈丝状而带甜味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，醋 ，吃后 ，或炒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，渔民因梭子蟹产量高 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，黄多使它爬行时腹贴地，
营养价值和药用价值高 ，
膏蟹营养丰富 ，因而 ，酒浸酱汁浸 ，则此蟹为好蟹 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，核黄素 ，脂肪 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，均有较好疗效 。雄性脐尖而光滑 ，浙江等省沿海，未成熟雄蟹称“查脐子” ，