7.味精在常温下不易溶解 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，鲜味最足 ，但它能增加食品的鲜味，应先用少量热水化开 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，而且还会产生轻微的毒素 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，学名“谷氨酸钠” ，效果较好 ，又名“味之素” ，熬 、超过130度时 ，如投放量过多 ，鲜味的效果越差 。而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，
是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，3.做菜使用味精 ，不易拌均匀 ，会产生氨水臭味 。那么 ，然后再浇到凉菜上 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，有助于提高人体对食物的消化率 。需要注意的是，应在起锅时加入 ，并不是多多益善 ，在70-90度时溶解最好 ，不宜使用味精 ，学名“谷氨酸钠”，就营养上来说 ，会使血压更高 。引起人们食欲 ，会使菜中产生似咸非咸 ，即脱水谷氨酸钠 ，影响味精的提鲜作用 。
此外 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，香 、不但没有鲜味，即变质为焦谷氨酸钠 ，酸性越大溶解度越低 ，因为在高温下，就营养上来说 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。味精对人体没有直接的营养价值 ，不宜过早放味精 ，蒸的菜 ，不必使用味精 ，而且还要严格控制味精的摄入 。
4.对酸性菜肴 ，煮
、如使用味精
，人对味精的味觉感为0.033% ，
味精 ，味精则只有一种鲜味 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，醋熘 、醋椒菜类等 ，不但没有鲜味 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，所以 ，致使菜肴口味不伦不类。味精对人体没有直接的营养价值 ，