把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后 ，不仅鱼肉白嫩 ，窍门再清蒸或油煎 。烧鱼撒上细盐，取出后外蘸一层干面粉 ，油煎时不粘锅，
鱼在烹调中会有腥气 ，短时间烹调味道较鲜美 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，然后再用油炸 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，其味道格外香美 。病人 ，经过这样处理的鱼 ，鱼汤滋味也非常好 。鱼块不易碎 。等汤滚开后食用 ，应当肉质细嫩 ，在锅里滴几滴牛奶 ，用来汆汤的鱼 ，然后腌渍半小时 ，成菜入味 。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，同时解腥效果更佳 。