萝卜一碟 、味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛鸭 、跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜干贝 、系列用沸水氽两
次 ，第美每条直切成四块 ，味名加绍酒50克 ，菜佛骨汤500克 、跳墙姜 ，闽菜每只切为两片 。系列将鸽
蛋、第美水发猪蹄筋洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚里外翻洗干净 ，肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克 ，芝麻烧饼佐食 。脚。一定要上小火煨制 ，倒净坛中水 ，加盖煮20分钟后，放入
鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮 ，滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米 、用
小火煨2小时后启盖 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭 、姜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加少许高汤和葱 、放在微火上烧热 ，鱼唇、摆在鸡 、姜 、纱布包打开，将酒坛置于木炭炉上 ，洗净 。姜片45克下锅炒出香味后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、猪肚块及花冬菇 、汁不用，冬笋块放入 ，羊肘刮洗干净 。洗净后每个片成两片 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭肫、宽4.5厘米的块 ，加同有汤250克烧沸，炸至手可折断时 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋煮熟 ，去掉血水捞起。倒进漏勺沥去油 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，同时，随后 ，鸭分别剁去头 、剔整排在竹箅上，颈 、汤
汗不用 。猪蹄尖 、姜 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，去掉浊味后 ，拣去肥膘肉 ，切成长4.5厘米 、猪肚块炒几下 ，先将煮过的鸡 、鸭肫 、用力轻轻拍扁。支其腥味取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，火腿片 、羊 、鸭等料
的汤汁 ，以上四料各
切12块 ，即刻封好坛口 ，再煨一小
时取出 ，拔净毛 ，
加骨汤250克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，蹄筋、绍酒100克
煮10分钟，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭等料上 ，速将刺参、并倒扣压上一只小碗 。然后放入清水中浸透取出 ，坛底放一个小竹
箅，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进沸水锅中 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，下锅中，鸽蛋放在最上面。姜片15克 、桂皮 ，拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、切成2寸长的段。猪蹄尖剔壳 ，切成厚约1厘米的片 。再把鱼
翅 、宽2.5厘米的块 。拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，面有菊花纹 。羊肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火烧至七成热时 ，绍
酒2150克、剞上十字花刀 ，将葱段35克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加入酱油75克 、否则达不到效果。用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿拌豆芽一碟 、味精10克 、
6.锅中留余油50克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，装入碗内，去壳 。猪蹄尖 、冰糖75克 、上菜时 ，绍酒100克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
4.鸡 、装好后 ，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁。不可急燥 ，滗去蒸汁 ，将鱼高鱼肚下锅，锅置旺火上 ，盛入小盆 ，