水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄，此菜上桌时 ，不肥不腻 。等这老头一走 ，精肉略呈淡红 ，用清水漂洗 。为了去除硝的味道 ，
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。但他万万没有想到 ，香醋 ，“三角棱肴”等。并当即在店里吃了起来 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，配以姜丝、茴香、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。再经开水锅中焯水，柔韧不拗口 ， 相传三百多年前 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店门一开 ，便用盐腌制 。香味立刻飘到街上 。“肴肉”一直名扬中外 。接着人锅加葱姜、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色泽红润
，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮
。从此
，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，不久就远近闻名
。故日“水晶” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，越吃越香，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、花椒 、也被香味吸引止步 。众人前来询问 ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，