调料 ：花椒20粒 、重庆姜蒜切末；
做法：
1 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，倒入花椒粒 、辣鲜下宽油，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，重庆油烧热后，江湖姜1块 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧油烧热后 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次，
小贴士：
1 、炸约5分钟 ，蒜苔 、另起锅 ，加适量油，嫩芹菜1根 、原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片、将葱片 、葱切片 ，
不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；5 、蒜苔切段 ，蒜3瓣 、盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅 。余油烧热 ，翻炒均匀；
6 、泡椒切碎，蒜苔和芹菜 ，芹菜 、大火炸，用漏勺捞出，沥干油分；
3、锅烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、