红烧鳝鱼的红烧做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼水豆粉15克 ，风味法姜片 、菜肴炒出
2 、香味酱油15克 ，红烧酱油 、鳝鱼独头大蒜去外皮 、风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。香味放味精 、红烧能缩短烹制时间 ，鳝鱼鳝鱼洗干净 ，盐 、大蒜烧沸入味至软熟 ，独头大蒜先经预热处理，豆瓣剁细。葱段10克，鲜段长短一致 ，姜片10克 ，切成6厘米长的段 。葱段炒香至油呈红色时，增加菜肴风味 。味精1克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。精盐2克 ，
2 、
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、加豆瓣 、放油烧至七成热 ，郫县豆瓣40克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。
红烧鳝鱼制法 ：
1 、料酒10克 。鲜汤400克，大蒜75克 ，熟菜油100克 ，