原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、道工花椒粉4汤匙 、序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零花椒、难度
6 、人气麻椒20粒 、麻辣桂皮 、道工不可低于四十分钟或超过一个小时 。序打小吃锅下水烧开后放入姜片、造零放入干辣椒、难度还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，小茴香1把、麻辣盐1-2茶匙、道工干辣椒20个 、序打小吃鸭头去毛清洗干净待用 。造零再加入清水或高汤（6-8碗） ，姜片和蒜片爆香 。麻椒、所以卤水需先煮好。调料备好 。大火煮至卤汤沸腾 ，生抽2-3汤匙 、陈皮1片 、麻椒 、姜片10片 、
8 、郫县豆瓣酱4汤匙、小茴香 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，香叶4片 、
7 、豆蔻4粒、
4、然后捞出风干水分即可 。罗汉果1小块 、八角2个、而如果在卤水里煮太久 ，倒入生抽和老抽，肉蔻1粒、或是更长的时间才能入味，把花椒 、再撒入糖和盐 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
10 、而且还要有点嚼劲 ，香叶 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，花椒20粒、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，鸭头又容易烂 ，甘草 、丁香、然后用清水冲去表面的浮沫 。桂片1段 、转小火焖煮1小时 ，能去除鸭腥味。
3、略煮一会 ，香味溢出时 ，草果1个 、
5 、老抽1-2汤匙 、草果 、鸭头和广东米酒 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。甘草5片 、
2、八角、
9 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。肉蔻 、锅下油烧热 ，陈片 、糖1-2汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，我的浸泡了一个晚上。口感不好 ，罗汉果 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
扔入卤汤中。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，卤水搞定 。丁香3个 、盖上锅盖 ，卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，