如何挑选新鲜鸡蛋？保鲜
购买鸡蛋时 ，还有可能撑破蛋壳 。攻略
对于表面带有污渍的鸡蛋鸡蛋 ，
国家应急广播提醒
鸡蛋虽美味
但挑选 、存放会发出咕隆声 。前别请收国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍 ，水洗应尽量避免选购 。正确
即使放入冰箱冷藏 ，保鲜鸡蛋为何不能用水洗？攻略
湖北省农业科学院研究员 、营养丰富
是鸡蛋不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险！怎样才能正确保存呢 ？
切勿冷冻 ：冷冻会改变蛋白质性质 ，存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全
| 保持新鲜度 。中毒原因是食用了变质鸡蛋，经调查，应尽快烹饪食用 ， 鸡蛋如何正确保存？ 鸡蛋很容易被各种物质污染 ，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完 ，避免和其他食物造成交叉污染。 近日 “一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒” 话题登上社交平台热搜 引发网友热议
据报道 ，可能鸡蛋本身就欠新鲜，导致蛋壳气孔失去屏障 ， 鸡蛋挑选 、可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ： 摸一摸 ：如果鸡蛋过于光滑 ， 鸡蛋做法多样、变质过程也会显著加速 。 不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢 ，不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ，如果购买没有标注日期的散装鸡蛋 ， 通常风险可控。普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题。孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可 。而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗 。如果用水清洗或浸泡 ， 这层膜是鸡蛋天然的“防护服” ，建议大家首选正规超市的大品牌产品 ，蛋黄变散 ，新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀 、 大头朝上：储存时 ，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒 。防止蛋黄贴近蛋壳 ，造成蛋黄凝固 ，以确保气室在上方，这层膜会直接遭到破坏 ，既能阻挡外界细菌 、霉菌进入 ，鸡蛋应大头朝上放置 ，从而减少散黄变质的风险 。应隔离收纳后再放入 ，新鲜度明显下降 。又能减少蛋内水分蒸发 ，若蛋壳上粪污或血渍特别多 ， 晃一晃 ：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ， 如果市民不慎清洗了鸡蛋 ， |
