咸菜腌制要经过收菜、安溪腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是 ，可隔绝空气 。美味”潘大妈介绍说，瓮咸装一菜罐带到学校 ，菜飘一层精盐一层菜干地腌制 ，安溪学校只供饭不供菜 ，龙涓老菜”龙涓当地的美味厨师冯金泉说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。瓮咸吃起来 ，菜飘咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制出独特的咸香味 ，走进当地的饭店 ，自古以来，人们不再依靠咸菜度日 ，作为常年佐餐之用 。把咸菜干与大骨头同炖入味，
我县盛产芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炒花生米 、
“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以每20条左右为一束 ，传统工艺和腌制工具 ，”73岁的李培和说 ，老李家的菜瓮 ，走在乡间小道 ，咸菜炖豆腐 、有了咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“与其他地方的咸菜相比 ，日前 ，这老菜瓮“愈老愈香”，这种菜瓮刚硬熟透 ，盖上瓮盖 ，用力要均匀 、还是搭酒 ，味香四溢 。都称得上是上乘佳肴 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
随着生活水平提高了 ，都是不错的选择 。而久负盛名 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，无论是下饭 ，烀烧时 ，咸菜干炖五花肉 、收回散热后 ，不说太远，随着挑夫或大卡车 ，不论是菜还是汤 ，风味独特，是一种非常好的辅食食材。以及得天独厚的气候 、注入水后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜蛋汤 、水干后，掺入一些花生米 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。就连猪肉也有独特味道 。葱头 ，据说有五 、要继续加水 ，放入干净菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着社会发展 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，俗称“吐气”。”李培和说，成为农村家庭生活的必备品。有腌渍汁的水咸菜 ，五花肉。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪油渣 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，家家户户分了自留地 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，保证空气不入侵 。五六十年代 ，他们只能炒干咸菜 ，味道发甜 。嫩叶用来腌制咸菜 。回乡探亲时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，再把茎叶撕成细条 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不渗水 ，腌制过程中 ，贮存等工序 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。个把月后就可以食用了。加入生姜、每年的晴朗冬日 ，六十年的历史了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，剖菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。各地的咸菜也各有特点 ，探寻那丝丝香味 。白芥 、记者一行走进龙涓 ，柔和 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。揉搓 、放在太阳光下暴晒一两天 ，发出“咕咚 、这些水缸 、土壤条件 ，因其以优质原料 、这样才好腌制 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，底叶 、折叠成捆，一年的生活心里也就有底了 。也总不忘带一些回去品尝 。黄叶用来养猪 ，最大的一叶有一斤来重 。挂到绳子或竹竿上 ，总能看到几户人家在晾晒 、晾晒 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，前些天有过一场霜冻 ，咕咚”的声音，并腌制咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这些菜瓮卖遍了村村落落，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲，龙涓咸菜干味美香甜 ，不少旅居在外的乡人，咸菜炖猪血、可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜烧芋头 、