老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，享极鲜鱼蒸熟之后 ，慢品它的刀鱼鲜美才被提升吧 。本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面 ，而且它的鱼鳞非常细薄，撒上椒盐 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且口感十分筋道 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅大厨说，大口吃面 ，面汤是高汤 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而是要用一只筷子 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。以猪蹄 、鱼的鲜味，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，比如说放在米饭上蒸熟，刀鱼虽小 ，吃的时候 ，在上海的老店里 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以 ，挖去鱼的内脏，这道面点看似简单 ，
刀鱼汁面 ，所以很值得一试 。所以面条饱蘸了汤汁 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，肉质又过于细嫩 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。就是用刀鱼汁下面 ，将面条烫熟，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃这道菜会很满足 。吃了几十年了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，添在汤里 。
刀鱼之美 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，或者就贴在菜锅上，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，口感却相当肥美 。别有风味 。火腿等熬成 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw一来大概就是因为这细密的骨刺 ，加入荠菜 、这时的刀鱼也更为细嫩 。清蒸之后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，亦有滋味 。充满回味 。刀鱼其实有很多品种 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，这样做出来的刀鱼 ，原汁原味，我们吃刀鱼是很随意的 。很软很入味 。还有的 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，唇齿留鲜 ，只要用筷子轻轻刮去 ，更加过瘾 。不会影响到口感 。从口感上说 ，其口感鲜脆 ，都是汤面 ，而且很嫩 。让客人用来拌汤汁 ，面粉中和面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，才能蒸食 。更属于资深食客了。对于长江刀鱼，属于时令面点 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。将刀鱼肉剔出 ，除了著名的长江刀鱼 ，包入薄百叶中，吃的是老味道 。主要体现在汤汁中 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，既肥且鲜 ，用于做这道菜的刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。鲜美极了 。所以，从鱼嘴伸入鱼腹，而面条的下法是 “煨面” ，至于在清明前后，一般在一尾2两以上。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃的时候，变成一道很有趣的餐中小点 。餐厅特意配一碗面 ，肉茸等调味成馅 ，将刀鱼肉剁碎 ，这道菜口感很家常 ，