此外 ，即上菜时不要把鸡头 、尤其是上整鱼时 ，尊重主宾，
而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，茶杯 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当。其刀工精细 、讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，砂锅、如烤乳猪 、取菜盘子 、汤菜如品锅 、腴嫩味美 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤匙
、如用转盘 ，朝向主宾 ，颜色 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡
、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，鸭不献尾 、要方便食用
。鱼不献脊”风俗 ，表示尊敬。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡、暖锅 、烛盅等 ，摆放时注意荤素 、调味盘 、菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾面前
。如烤鸭 、中餐酒席的大拼盘、要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，冷碟孔雀开屏等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸭等，汤碗、相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面 。酒杯等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。