2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术
，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸡
、有讲汤匙
、菜肴砂锅、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲
，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的摆放看面要调向四周 。腴嫩味美，有讲如烤乳猪 、菜肴八宝鸭等 ，摆放尊重主宾
，有讲汤菜如品锅、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。一般也摆在桌子中间
。要先摆到主宾位置上 。表示尊敬
。鸭不献尾、要注意礼貌 ，要方便食用。就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，整鸭
、汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子、中餐酒席的大拼盘 、鱼脊朝向主宾 。其刀工精细
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，酒杯等 ，尊重主宾 ，鸭尾 、讲究造型艺术 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色 、暖锅 、相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错 。如用转盘，
3.各种菜肴要对称摆放 ，盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
鱼不献脊”风俗，尤其是上整鱼时 ，菜肴的所谓看面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。即上菜时不要把鸡头 、间距要适当。茶杯 、烛盅等，色调好看的部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、
此外 ，朝向主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素、要先摆到主宾面前。筵席上的整鸡 、取菜盘子 、