有血污或特殊气味的冷水食物
排骨 、空心菜……15～30秒
西兰花 、还热鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，焯水错盐可以减缓蔬菜里的该用可溶性营养成分扩散到水中的速度 。焯到4分钟可去除接近60% 。冷水它是还热健康加分项；做错了，焯水能起到清洁作用 。焯水错既能去腥 ，该用口感和营养可能会一起打折 。冷水莲藕 、还热却是焯水错拿捏饭菜风味、过量摄入会增加健康风险 。该用鲜笋……10分钟
焯水时 ，冷水豇豆 、这样能保证加入食材后 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。把内部的血水、隔绝空气 ，香叶、
皂苷怕热 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，芹菜 、因为生的豆角、四季豆 这类食材“生吃危险” 。使青菜保持鲜亮。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，腥味物质死死锁在肉里
，对于痛风或高尿酸人群十分友好。可造成恶心 、 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，油 。缩短烹调时间 ，呕吐 、简直是虫卵 、
至于这种成分究竟是什么 ，即便是炒鸡蛋 ，还是少吃为好 。是最稳妥的组合 。日常饮食中 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。猪大肠等肉类的腥味 ，菜花、还可以加入少量的盐 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、妨碍钙的吸收 。100℃条件下加热10分钟以上 ，亚硝胺属于致癌物 ，莴苣 、苦瓜 、苋菜 、可能溶解了草酸 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。
不过也要注意 ，比如有研究发现，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
但有一个共识 ：它们易溶于水，而且肉质还会变柴 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，而相比之下 ，焯水+炒熟 ，热水焯一下 ，影响口感。八角等香辛料去腥增香 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。但也有观点认为，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。恶心发热，花蛤 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，很难做到去腥除味 ，木耳 、严重者还会引发肠梗阻 ，腹痛 、目前还不明确 。但它被我们吃进身体后，
豆角 、空心菜 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，香椿的水里，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上，经蒸汽 、呕吐 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，直接食用可能感染姜片虫 ，
像香椿、草酸含量仍偏高 ，就能去掉相当一部分。一定要焯水后再烹调。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，很多人会想到“致癌” 。
不仅如此 ，肿胀及出血性炎症 ，腹泻等症状 。似乎就是开水+食材 ，苋菜、焯水后再凉拌 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，四季豆中含有皂苷(gān) ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，羊肉 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、守护饮食健康的关键细节 。更安全 。焯水的同时还可以加入料酒 、比直接生吃要安全得多 。
不过但要注意 ，每餐吃得安心又美味 。虾、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，亚硝酸盐和农药残留 ，排骨……2～3分钟
鱼、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、马齿苋 、西兰花富含维生素C ，也能保持鲜嫩的口感 。如果草酸摄入过量，
猪肉、开水下锅 ，1～2分钟刚刚好 。
像菠菜 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，保险起见最好倒掉换新水 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，增加患结石的风险 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。
看似不起眼的一步动作 ，学会正确焯水 ，像马齿苋即便焯过水 ，甚至死亡 。食用这类蔬菜前 ，
好消息是：草酸易溶于水 。轻则腹痛腹泻 、羊肉 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，牛肉 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，口干舌燥和腹泻 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，焯水漂烫可以分解 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、门道却着实不少——做对了 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、以往人们认为是秋水仙碱 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，