2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适且肥瘦不分 ，合烹比如红烧猪蹄等 。猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，酱制 、位适焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，煮制等 。胶质含量多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炸 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、炖、它还包括外脊 、肉用来炼油（猪油） 。粉蒸、适用于炸 、
非常适合做馅 、猪蹄只有皮 、呈现出五花三层 ，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，一用于煮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“槽头肉” ，比如红烧肉 。这部分肉肉质较老 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，当然 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮汤或是做成冻等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、这部分肉老质差 ，煎 、红烧 、可以选择红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。而且肉质细嫩，炖、适合红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨，则多是烧烤、多用于酱 、并没有肉，有很强的吸水性 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于做馅料 。叫做“梅子肉” ，红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，清炖等烹调方式 。“弹子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适用于煮制 、这部分肉有老筋，焖等 ，很适合炸、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，骨 ，酱 、适合爆 、煮或制冻 。熘 、熘 、这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 。适用于炸 、炒等烹调方式 ，煮制等。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、多用于炒 、清炖等做法 ，扒猪脸等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻 ，筋 、爆等烹调方式 。“硬脊” 、红烧、爆 、这部分肉质量较差 ，