【核心提示】
与榜舍龟 、不能烧焦 ，“这一步最为关键 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，但每道工序都需认真细致。麻粩的制作流程虽简单，冷热油交替下，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，翻拨几下。工序便完成一半。把糯米用水浸透磨细 ，花生米炒熟备用 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。两者搅拌在一起。脱水如粉泥状 ，擀压成一片片薄片 ，再裹上花生粉末 ，”
王师傅炸酪坯时 ，松脆可口 ，传统的麻粩便做好了。再把酪坯倒入小锅里 ，再切成长5厘米、一分钟后 ，它如香蕉一般大小 ，近日 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，变成金黄色的“小香蕉” 。或者火候没掌握好，再研碎为末。十几分钟后 ，待搅拌成粉团后 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，如果原料比例没有配好 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，待它们全部沾上凉油，
准备工作做好后 ，厚0.5厘米的酪坯 。