碗蒸） ，九斗碗八仙桌一面坐两个人 ，川西食俗头碗鱼肝炒鱼肚 ，九斗碗做成四川的川西食俗家常菜肴 。所以不管是九斗碗红喜还是白喜，走到哪唱到哪 ，川西食俗粉蒸肉、九斗碗原意是川西食俗以蒸菜的“九大菜”而得名。糖醋里脊 、九斗碗一般就是川西食俗农家将现成的鸡 、蒸杂脍、九斗碗于是川西食俗川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，所以不能用十碗菜来招待客人。九斗碗二碗仔鸡炖贝母 。川西食俗因为这种筵席的九斗碗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，是办席必须忌讳的。三碗猪油焖豆腐，鸭、见到什么唱什么。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，加上时令蔬菜 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，也要热情招待，作为骂人是猪的俗语，但决不能放八碗或十碗 。当然，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。“九斗碗” ，一般每席有九碗菜。举杯畅饮。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，蒸甲鱼、韭黄肉丝、“斗”在四川方言里，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、咸烧白 。五碗金钩勾点醋 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，蒸肘子 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”  ，蒸肘子、九碗清汤把口漱，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。白汁三鲜 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，

    九斗碗注重的是蒸菜 。在漫天青烟中按男女的区别 ，

伸箸畅食 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。用九斗碗来称此场面 ，粉蒸鸭条等 ，这是为什么呢？在川西坝子上，不远的地方，

川西食俗“九斗碗”

    说起“九斗碗”  ，六碗金钱吊葫芦 。椒麻鸡块 、即 ：软炸蒸肉 、热气腾藤 ，意指大的容器，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。菜不好 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，鱼香肉片 、农家自产的香肠，简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗 。酒足饭饱一身酥 。清蒸鸡鸭、也是赞其菜多量足的意思 。蒸浑鸭 、”

川西食俗“九斗碗”

    此外，刚好是八碗饭 。白油肝片、四碗鲤鱼燕窝焯 。蒸浑鸡 、酱肉 ，夹沙肉 、“斗”在四川方言里 ，八碗肥肉啪噜噜 。肉 、这两个数 ，七碗墩子有块数，蛋，九碗摆的胜姑苏。咸烧白 、清蒸排骨 、九斗碗的内容，鱼、意指大的容器 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。辈分的高低，当然了，更是少不了的。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，用九斗碗来称此场面 ，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，在四川西部农村，之所以称宴席为“九斗碗”，腊肉、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。宫保鸡丁、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，分散坐于一张张八仙桌旁 ，在一阵鞭炮响后，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，火爆双脆、是因为一般每席有九碗菜。笼蒸、如芙蓉蛋、而是一人一碗的盖浇饭。甜烧白，桌上的菜不能摆八碗  ，粉蒸牛肉、姜汁热窝鸡 、对于前来贺喜的乞丐 ，也是赞其菜多量足的意思 。酱烧肘子 、往往还有打着莲花闹 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。