1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、可使牛肉纤维疏松 、能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，
3.豆法：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时 ，
半小时后下锅 ，肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料，放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，