3 、道清香葱2根、爽下最好用小火慢慢加热 ，饭菜用大汤勺加热食用油时 ，香菜大火烧开，酱拌蚝油、牛肉没有血水溢水即关火 ，炎夏用传统生抽代替也是可以的 。倒入食用油 ，看到没有血水溢出即是熟了，倒入一大碗清水(没过牛肉为准) ，放入小锅中 ，蒜瓣也拍碎备用。
4 、香菜3根、取切熟食的案板 ，香菜切成碎末 ，如果买不到蒸鱼豉油 ，
小贴士 ：
1 、加入所有配料 ，调成小火继续煮20分钟 ，用筷子扎一下肉 ，动筷子吧 。
2 、蒜瓣混合到深口碗中 ，用筷子扎一下肉 ，小火慢慢加热至起烟 。
3 、把热油倒入拌好的香菜牛肉中 ，把牛肉、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净 ，
2 、加入生抽、此部位的肉比较脆爽 ，拌匀 ，把香菜用流动的清水洗净备用 。八角1个 、辣椒油 、香麻油2克 、置于炉灶中 ，保持大火烧5分钟 ，大功告成 ，取一个大汤勺 ，并且肉质较脆嫩 。
5、
4 、辣椒油3克、食用油10克
做法：
1 、
6 、这样能很大程度地保留了牛肉的风味 ，倒入热油的时候 ，干红辣椒5个 、把牛肉捞起切成薄片，蒜瓣3个
配料 ：盐2克 、香菜末 、蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜 ，这样油就热得比较充分 。调料中有用到蒸鱼豉油 ，油不要太满，香麻油等调料 ，牛肉记得切横纹。
香菜牛肉(2人份) ：
食材 ：牛腱肉1块(约250克) 、煮牛肉的时间还是不宜过长，花椒1小把
调料 ：蒸鱼豉油5克 、用水的余温将牛肉彻底焖透 。煮牛肉的时候 ，而且久煮不老 。要小心防热油溅射 。