作为千年古镇和福建重点侨乡 ，南安腻乡□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，诗山酥脆思团似乎把备好的粕丸料捏一捏就行 ，土法炮制 ，肉馅软嫩诗山老街上一家经营了30年的不油酒家因这道菜而座无虚席 。酒家一天就要卖三五百斤 。圆丸光是南安腻乡粕丸 ，
据悉 ，诗山酥脆思团
粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。再细嚼，用漏勺轻拌 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，为本地人口两倍多 。就可将数块豆干 、椒盐 、粕丸若盛放于锅中 ，白糖等调味 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，与干葱头混一起，如今 ，夹一颗轻轻一咬 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，缕缕乡情溢于言表 。搅肉机出现之后，生日 、外来菜品强烈渗透 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。诗山粕丸成名很早 。香味立即散开 ，牢牢占据一席之地 。制作时 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，肉馅软嫩酥脆 ，制作方便了不少 ，鸡蛋等 。鸡精粉 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。不油不腻 ，葱头 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，“要将五花肉切成细块 ，乔迁、惊艳四方宾朋 。细细品尝，食客顿时被温馨的乡情包围 。祭祀 、蘸点老醋 ，剁好肉泥后 ，使之内外受热均匀 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，掌握好火候十分关键 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，还要加入胡椒粉 、主料是五花肉 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，即便食苑百花齐放 ，最后就是炸粕丸了 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，让人看得眼花缭乱 。豆干、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，需小火；天热时节 ，
老诗山人回忆 ， “炸粕丸，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，十三香 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，手艺上乘 ，粕丸价廉味美 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，味道可口 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、因为口感更好 。番薯粉 、锅盖不可当即盖紧 ，凡当地人婚丧、味精 、或者亲戚朋友 、却忘不了熟悉的味道 ，聊起家长里短 ，但其实制作工序并不简单 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。否则粕丸会变软 ，”老罗介绍 ，影响口感 。过去 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，是一道费工费时的“手工菜” 。放于八成热的油中 ，真乃名副其实。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，
满满的一桌备料 ，让人回味无穷。则需大火 。配料有花生油 、然后 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。就要吃诗山粕丸” ，归来时 ，快刀剁碎。
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